После тушения утку нужно обжарить в соусе на сковороде, добавить туда приправ. Затем сбрызнуть половиной заготовленной виноградной патоки. Когда утка подрумянится, ее нужно вынуть и отложить в сторону.

В конце 2020-го ученые обнаружили в Помпеях уличный киоск с остатками еды и фрагментами древнего меню. Теперь археолог Фаррел Монако восстановила рецепт утки, которую ели люди в те времена.

Для двух порций блюда понадобятся:

Утку нужно тушить в кастрюле на среднем огне 45 минут, в бульон можно добавить свиных или козьих костей. На сковороде смешивается оливковое масло, рыбный соус, орегано и кориандр.

После тушения утку нужно обжарить в соусе на сковороде, добавить туда приправ. Затем сбрызнуть половиной заготовленной виноградной патоки. Когда утка подрумянится, ее нужно вынуть и отложить в сторону.

Отдельно в миске смешиваем остатки патоки с винным уксусом, медом, одуванчиком, тмином и перцем. Все это нужно взбить, нагреть, добавить муку, перелить и еще раз взбить. Утиное мясо нарезается кусками, выкладывается поверх соуса и поливается бульоном.

Утка — царица новогоднего и праздничного стола. Но блюда из утки принято готовить не только по праздником, раньше жареные утки в русской кухне были обычным блюдом. Рекомендуется перед приготовлением утки выдержать ее сутки в холодном месте, предварительно смазав солью и перцем. Утку лучше всего жарить или запекать, но прекрасно из нее получаются и тушеные блюда, а так же супы и салаты. Готовность утки определяют проколом мякоти — если сок прозрачный, птица готова, если красноватый и мутный — еще сырая. Из всех птиц утка ближе всего к гусю, но утиное мясо намного нежнее и легче переваривается организмом, отличается высокой пищевой ценностью, содержит ценные микроэлементы и витамины. Кроме этого рецепты из утки всегда получаются на ура, главное знать некоторые секреты приготовления домашних и диких уток.

Утка — царица новогоднего и праздничного стола. Но блюда из утки принято готовить не только по праздником, раньше жареные утки в русской кухне были обычным блюдом. Рекомендуется перед приготовлением утки выдержать ее сутки в холодном месте, предварительно смазав солью и перцем. Утку лучше всего жарить или запекать, но прекрасно из нее получаются и тушеные блюда, а так же супы и салаты. Готовность утки определяют проколом мякоти — если сок прозрачный, птица готова, если красноватый и мутный — еще сырая. Из всех птиц утка ближе всего к гусю, но утиное мясо намного нежнее и легче переваривается организмом, отличается высокой пищевой ценностью, содержит ценные микроэлементы и витамины. Кроме этого рецепты из утки всегда получаются на ура, главное знать некоторые секреты приготовления домашних и диких уток.

Утка с яблочным чатни и салатом из редиса

Иногда хочется порадовать себя и своих близких вкусным блюдом. Вот пример блюда, который вы можете приготовить дома, а получится лучше, чем в ресторане. Рецепт может показаться громоздким, но на самом деле приготовление утки занимает не больше 40-45 минут, при чем 30 минут уходит на маринование утки. Утка получается невероятно нежной, отлично сочетается с фруктовым чатни и салатом. Очень рекомендую, вам понравится.

Науки об обществе позволяют нам узнать не только о событиях прошлых эпох, но и о культуре, быте и питании прошлых времен. Так, археолог Ф.Монако восстановила рецепт утки, которую возможно было испробовать в античных Помпеях. Получается, что этому рецепту более 2000 лет – аж дух захватывает.

Лучшие утиные ножки в ресторанах Москвы, зима 2021 - Restaurant Guru

Науки об обществе позволяют нам узнать не только о событиях прошлых эпох, но и о культуре, быте и питании прошлых времен. Так, археолог Ф.Монако восстановила рецепт утки, которую возможно было испробовать в античных Помпеях. Получается, что этому рецепту более 2000 лет – аж дух захватывает.

В 2020 году группа археологов, работающая над раскопками древнего города Помпеи, обнаружила заведение, в котором горожане могли приобрести еду. В небольшом киоске продавали как сырую пищу и ингредиенты, так и готовые блюда. Подобные заведения под завалами находят не впервые, однако это примечательно тем, что часть рецептов оказалось возможно восстановить. Оказывается, например, что в пищевой культуре древних Помпей было принято сочетать различные виды рыбы и мяса даже в рамках одного блюда.

Утка по-древнепомпейски – достаточно многосоставное блюдо. Для его приготовления потребуется целый список ингредиентов. Пропорции представлены в более привычных для современного человека единицах измерения.

  • Утиные грудки и утиные ножки – 2 штуки;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 чайные ложки рыбного соуса;
  • Набор трав и специй, притом в равных пропорциях как свежий, так и сушенных. В рецепте участвуют укроп, петрушка и кориандр, притом на один небольшой пучок свежей растительности требуется чайная ложка сушеной. Также потребуется половина чайной ложки тмина, молотого черного перца, соль.
  • 1 столовая ложка муки;
  • 1 столовая ложка утиного жира (не уточняется, в жидком или загущенном виде) – можно заменить свиным жиром или сливочным маслом;
  • 3 столовых ложки виноградной патоки (ее можно приготовить самостоятельно, загустив сок винограда на огне);
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса;
  • 1 чайная ложка меда;
  • 1 чайная ложка измельченной зелени цикория – важно учитывать, что это не привычный нам напиток, который готовится из корня растения; в качестве альтернативы в рецепте предлагается зелень одуванчика;
  • Зелень для украшения блюда – рекомендуются веточки орегано.

Как можно заметить по составу ингредиентов, утка по-древнепомпейски представляет собой пряное блюдо со множеством вкусов. Но если бы археологи восстановили только список нужных продуктов, это не было бы столь значительной победой. Нам также известен и процесс приготовления, расписанный едва ли не по шагам.

Запеченная утка — это украшение любого праздничного стола, вне зависимости от важности отмечаемого события. У многих хозяек уже есть свои проверенные рецепты. Однако тем, кто еще не обзавелся таковыми, можно воспользоваться одним из представленных ниже. Эти лучшие рецепты приготовления утки помогут создать полноценный праздничный стол.

Фаршированная утка в рукаве

Запеченная утка

Какие потребуются продукты:

  • Тушка утки – от полутора до двух килограммов.
  • Прованские травы – десертная ложка.
  • Мед – две десертные ложки.
  • Молотый перец – пол чайной ложки.
  • Соевый соус – пять столовых ложек.
  • Чеснок – три зубка.
  • Соль – чайная ложка.
  • Шампиньоны – триста грамм.
  • Лук – средняя головка.
  • Морковка – одна штука.
  • Укроп – несколько палочек.
  • Масло – сто миллилитров.
  • Рис – стакан.

Ингредиенты: 2 утиных ножки, 130 г брусники, 3 ст. л. сметаны, соль, по паре веточек тимьяна и розмарина, 4 шт. лука-шалота.

Классическая утка по-пекински

Ингредиенты: тушка молодой утки (примерно на 2 кг), 2 ст. л. крупной соли, 4 ст. л. хереса, столько же жидкого меда и классического соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла, 2 ч. л. тертого имбиря, черный перец.

  1. С утки удаляется все лишнее – жир в области гузки, верхняя часть крыльев, остатки перьев и т.д. Далее она промывается водой и обдается кипятком.
  2. Подготовленная птица со всех сторон поливается хересом, натирается солью и усаживается на двухлитровую банку. Емкость устанавливается в таз. Конструкция перемещается в прохладу на всю ночь.
  3. Прямо на банке утка обмазывается половиной меда и оставляется еще на 12 – 14 часов.
  4. Птица снимается с банки, выкладывается на решетку, установленную на противень с водой. Вся конструкция покрывается фольгой и отправляется в горячую духовку на 80 минут.
  5. Половина соевого соуса смешивается с имбирем, перцем, маслом. Этой массой смазывается частично готовая птица. Она перекладывается уже просто на решетку без противня и фольги.
  6. Еще 25 минут тушка будет готовиться при 260 градусах.
  7. Смешивается оставшийся мед и соевый соус. Ими смазывается птица.

Осталось готовить пекинскую утку еще 10 – 12 минут под грилем. После этого духовка не открывается еще 10 минут.

Готовить в горшочках жаркое из утки лучше, чем жарить, поскольку мясо лучше протушится в собственном соку и специях. Для начала нужно разрезать тушку на мелкие кусочки. Сложить мясо в горшочки, влить немного воды, и в духовке варить до полуготовности. В это время можно подготовить лук – нарезать полукольцами, и морковь – нарезать соломкой. Наполовину готовую утку достать и добавить лук и морковь, предварительно слив ненужный жир из горшочков. Добавить крупу, немного воды (вместо слитого жира) и опять отправить в духовку. Варим до готовности крупы. Добавляем сметану и доводим до полной готовности блюдо.

На праздничном столе все чаще стали появляться блюда из утки. Рецепты приготовления именно этой птицы становятся все популярнее. Даже не смотря на то, что это далеко не диетическая еда. Зато — очень вкусная. Утиное мясо достаточно темного цвета, с характерным запахом. Мясо утки полезно при истощении, поскольку является хорошим источником протеинов. В его состав входят белки, углеводы, жиры, витамины группы А и В, калий, фосфор, марганец, железо. Калорийность на 100 г мяса утки – 350 ккал.

Главным показателем при выборе утки для приготовления является упитанность. Нужно выбрать достаточно откормленную птицу, поскольку слишком жирная даст приторный вкус и плохо усвоится, а плохо откормленная сделает блюдо сухим и грубым. Чтобы смягчить привкус жира, к блюдам из утки подают кисловатые гарниры, такие как: квашеная капуста, кислые яблоки, маринованные овощи.

Какие бывают блюда из утки, рецепты их приготовления и рекомендации можно найти в интернете, поваренных книгах и еще много где. Готовят утку и в горшочках, и жарят, и парят, и варят – кому как больше нравится.

Еще наши предки ходили на охоту и добывали различных диких птиц к столу: журавлей, лебедей, цапель, тетеревов, куропаток и других, а также подавалась домашняя птица: утки, гуси, куры и другие. Вкуснейшие блюда из утки, рецепты которых известны издавна, могут быть поданы к столу и сегодня.

Самые известные блюда из утки, рецепты которых дошли и до наших дней — это по-прежнему праздничные кушанья из запеченной целиком дичи с различными ягодами и плодами: утка в яблоках; утка, запеченная с картофелем и черносливом, утка, фаршированная груздями и многие другие. Такие блюда подаются обычно к праздничному столу и становятся его изюминкой.

В домашних условия готовить утку можно. Вот рецепт, как приготовить жаркое из утки в горшочках. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: небольшая утка (тушка) 600-700 г, крупа (гречка или пшено) – 200-300 г, одна среднего размера луковица, морковь тоже одна, среднего размера, 200 г сметаны, специи по вкусу – соль, перец.

Готовить в горшочках жаркое из утки лучше, чем жарить, поскольку мясо лучше протушится в собственном соку и специях. Для начала нужно разрезать тушку на мелкие кусочки. Сложить мясо в горшочки, влить немного воды, и в духовке варить до полуготовности. В это время можно подготовить лук – нарезать полукольцами, и морковь – нарезать соломкой. Наполовину готовую утку достать и добавить лук и морковь, предварительно слив ненужный жир из горшочков. Добавить крупу, немного воды (вместо слитого жира) и опять отправить в духовку. Варим до готовности крупы. Добавляем сметану и доводим до полной готовности блюдо.

Считается, что такое блюдо, как настоящий шулюм, готовится только на костре. Когда свежая дичь томится в котле, а потом облагораживается травами – на природе просто незабываемое действо. Но в домашних условиях тоже можно приготовить шулюм из утки.

Для этого понадобится следующее: корешок сельдерея, лук-шалот, салат рукола, картошка, чеснок. Хлеб ржаной, можжевельник, шпинат, свежий розмарин, бульон из утки (100 г), собственно тушка утки (выпотрошенная и помытая). Утиное мясо положить в кастрюлю в подсоленную воду и варить до полной готовности. После чего нужно отделить мясо от костей и мелко его порезать. Почистить картошку и сельдерей, порезать на кубики мелко и отварить в бульоне вместе с порезанным утиным мясом до полной готовности. Порезать соломкой лук-шалот и подсушить в духовом шкафу. При подаче этого кушанья добавить зелень, а чеснок и ржаной хлеб (лучше всего гренки) с солью подать отдельно к столу. Это очень вкусное блюдо удивит гостей и порадует семью.

В домашних условиях лучше всего использовать в приготовлении блюд мясо утят, которое еще не успело обрасти большим количеством жира, оно более нежное и не обладает таким своеобразным запахом, как у взрослой утки.

Оставить комментарий