При использовании холодного рассола и без термической обработки огурцам для просаливания потребуется около месяца. Хранить огурцы, соленые таким способом, можно без стерилизации в холодильнике в банках под капроновыми крышками или в большой емкости в подвале. А простерилизованные и герметично закрытые банки удобно поставить в кладовку или кухонный шкаф, где они благополучно сохранятся и при обычной температуре.

Соленые огурцы – исконно русская закуска, без которой не обходится ни одно застолье. Да и повседневную пищу они отлично дополняют своим пикантным вкусом и пряным ароматом. Используют их как элемент гарнира и как незаменимый ингредиент для многих любимых блюд. Разве можно представить себе наше зимнее меню без винегретов, рассольников или новогоднего салата оливье? У каждой хозяйки имеются свои рецепты и секреты как закрыть соленые огурцы на зиму, чтобы были хрустящими, крепкими и вкусными.

Сезон консервации огурцов приходится на июль – август, когда идет массовое созревание большинства сортовСезон консервации огурцов приходится на июль – август, когда идет массовое созревание большинства сортов

Для засола лучше всего подходят зеленцы (недозревшие плоды «молочной» спелости, используемые в пищу) в так называемой «русской рубашке» – с достаточно плотной кожурой, покрытой редкими крупными бугорками с черными или белыми шипами. К ним относятся такие известные сорта как «Засолочный», «Нежинский», «Феникс» и др. Высокое качество при засолке и мариновании демонстрируют также обладатели голландской или немецкой «рубашек» – с более мелкими и чаще расположенными бугорками-пупырышками, густо опушенные по всей поверхности. Благодаря большому количеству шипов, которые обламываются при сборе и мытье огурцов, в кожуре появляется много микроотверстий – канальцев. Через них рассол проникает внутрь быстрее, и огурцы просаливаются равномернее.

Черношипые крупнобугорчатые зеленцы считаются идеальными для домашних заготовок: рассол в них проникает медленно и постепенно, поэтому мякоть остается плотной и хрустящейЧерношипые крупнобугорчатые зеленцы считаются идеальными для домашних заготовок: рассол в них проникает медленно и постепенно, поэтому мякоть остается плотной и хрустящей

Сейчас существует множество сортов и гибридов огурцов, выведенных специально для переработки и имеющих засолочное, консервное или универсальное назначение. На домашнюю и промышленную консервацию обычно берут зеленцы небольшие, хорошо помещающиеся в банки. Некоторые хозяйки закрывают совсем маленькие пикули (3-5 см) или корнишоны (I группы – 5,1-7 см, II группы – 7,1-9 см) – такие огурчики особенно нравятся детям. Те, кто предпочитает более сладкие (салатные), но крупноплодные варианты, например «Зозуля F1», – или снимают огурцы, пока те не успели вырасти, или разрезают на части перед закладкой в банки.

Даже если вы находитесь сейчас в «интересном положении» и интересуетесь всеми возможными сведениями про 6 роддом Киева, то можете себе позволить отведать соленых огурчиков, если у вас нет особых проблем с отеками. Тем более что в классическом рецепте соленых огурцов в банках нет никаких «вредных» ингредиентов, вроде уксуса.

Соленые огурцы в банках – это, пожалуй, одна из самых любимых заготовок, которая нравится всем, от мала до велика. Соленые огурцы на зиму делает практически каждая хозяйка.

Даже если вы находитесь сейчас в «интересном положении» и интересуетесь всеми возможными сведениями про 6 роддом Киева, то можете себе позволить отведать соленых огурчиков, если у вас нет особых проблем с отеками. Тем более что в классическом рецепте соленых огурцов в банках нет никаких «вредных» ингредиентов, вроде уксуса.

Соленые огурцы в банках: классический рецепт

Огурцы (лучше брать небольшие, с пупырышками) следует на несколько часиков закинуть в емкость с водой, затем каждый огурчик нужно промыть под проточной водой и обрезать с двух сторон.

В эмалированную кастрюлю сложите все остальные ингредиенты (в расчете на 0,5 кг огурцов): по листику хрена и вишни, 2 листа черной смородины, 2 дольки чеснока, соцветия укропа (лучше, если они будут с семенами). Сверху уложите слой огурцов, затем опять пряности и опять огурцы.

В мерную емкость наливаете воду и растворяете в ней крупную соль в пропорции 2 столовые ложки на литр воды. Огурцы следует полностью залить таким рассолом. Очень хорошо, если получится поместить огурцы под гнет. Оставьте их засаливаться при комнатной температуре на 3-4 дня.

Подготовьте банки и крышки. Рассол слейте в кастрюлю и поместите на слабый огонь. Пряности можно выбрасывать. Огурцы разложите по простерилизованным банкам. Прокипятите несколько минут рассол и залейте огурцы в банках, закатайте прокипяченными крышками. Банки переверните вверх дном и поставьте охлаждаться на протяжении суток.

Расход продуктов на трехлитровую банку

Процесс приготовления

1. Сильно загрязненные огурцы предварительно замачивают в холодной воде.

2. Перед засолкой тщательно моют зелень. Укроп используют в стадии зеленых, еще не созревших, зонтиков.

3. Огурцы и пряности укладывают в тару слоями: 1/3 пряностей, 1/2 огурцов (старайтесь ставить вертикально), вновь 1/3 пряностей, 1/2 огурцов и сверху остатки пряностей.

4. После заполнения банки, огурцы заливают холодным рассолом и выдерживают их при комнатной температуре. Когда начинается процесс кисло-молочного брожения (на 2-3-й день), тару доливают рассолом доверху, закрывают крышками и помещают на хранение в холодное место (холодильник, подвал).

Рассол готовят следующим образом

Порцию соли, необходимую для соленья (из расчета 60-80 гр. на 1 литр воды) в зависимости от количества огурцов, растворяют в воде, нагревают до 95-100 градусов (в эмалированной посуде). Сколько грамм соли входит в столовую ложку см. здесь.

Раствор соли надо очень интенсивно мешать, а лучше дать ему отстояться сутки, после чего профильтровать и разбавить чистой водой до нужного количества.

Для большей наглядности можно посмотреть пошаговый рецепт засолки самых вкусных огурцов.

Существует классический рецепт консервирования огурцов, который ни с чем не спутать – это рецепт соленых огурцов. Он передается из поколения в поколение, потому что такие огурцы безумно вкусные и долго хранятся в банках. Мы так же рекомендуем вам приготовить огурцы холодным способом на зиму.
Ну, а сейчас рецепт вкусных соленых огурцов.
Время приготовления – 3 дня, а из указанного количества ингредиентов получается 1 л консервации.

Вкусные соленые огурцы на зиму

Существует классический рецепт консервирования огурцов, который ни с чем не спутать – это рецепт соленых огурцов. Он передается из поколения в поколение, потому что такие огурцы безумно вкусные и долго хранятся в банках. Мы так же рекомендуем вам приготовить огурцы холодным способом на зиму.
Ну, а сейчас рецепт вкусных соленых огурцов.
Время приготовления – 3 дня, а из указанного количества ингредиентов получается 1 л консервации.

Ингредиенты для соленых огурцов на зиму
Ингредиенты:
— огурцы – 0,8 кг;
— соль – 2 ст.л.;
— укроп с семенами – 3 зонтика;
— листья вишни – 2 шт.;
— листья смородины – 4 шт.;
— листья хрена – 2 шт.;
— чеснок – 4 зубчика;
— вода – 1 л.

Кстати, взгляните, как еще можно приготовить огурцы соленые в банках на зиму.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

Как приготовить солёные огурцы

Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку — залить водой до самого края.

1. Классические солёные огурцы с зеленью и чесноком

Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты

  • 2 листа хрена;
  • 2 листа чёрной смородины;
  • 2 листа вишни;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ½ горького перца — опционально;
  • огурцы;
  • 3 столовые ложки соли;
  • вода.

Приготовление

На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.

Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.

2. Солёные огурцы с морковью, болгарским перцем и хреном

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

  • 3 моркови;
  • 1½ болгарского перца;
  • ½ горького перца;
  • 1 корень хрена;
  • 2 зонтика укропа;
  • огурцы;
  • 8–10 зубчиков чеснока;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 7 горошин душистого перца;
  • 2½ столовой ложки соли;
  • вода.

Приготовление

Нарежьте морковь кружочками, болгарский перец — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.

Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

3. Солёные огурцы с сухой горчицей

Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты

  • 2 зонтика укропа;
  • 1 лист хрена;
  • 3 листа чёрной смородины;
  • 3 листа вишни;
  • огурцы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • вода.

Приготовление

Выложите на дно банки укроп, листья хрена, смородины и вишни. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.

Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.

4. Солёные огурцы с водкой

Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом овощи не будут пропитаны алкогольным вкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

  • 3 сушёных лавровых листа;
  • 3 листа хрена;
  • 1 зонтик укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • огурцы;
  • вода;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 мл водки.

Приготовление

На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.

Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с неё пену.

На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

5. Солёные огурцы с ржаным хлебом

Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

  • вода;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 60 г ржаного хлеба;
  • 5 зонтиков укропа;
  • огурцы.

Приготовление

Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте хлеб и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.

Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток.

Храните полученную заготовку в прохладном месте. Такие огурцы станут хорошей закуской на каждый праздник, ваши гости оценят их по достоинству.

Маринованные огурцы с помидорами

Как уже упоминалось выше, для посола могут быть использованы различные рецепты. Вкусные соленые огурцы на зиму можно приготовить вместе с помидорами. Таким образом, вы можете сразу получить два соленых овоща в одной банке.

  • Помидоры (лучше брать овощи среднего размера) — 1,2 кг.;
  • Взять столько же огурцов — 1,2 кг.;
  • Три зонтика укропа;
  • Гвоздика — 4 шт.;
  • Листья смородины (молодые, самые верхние) — 4 шт.;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Сахар — от 3 до 3,5 ст.л.;
  • Мы используем соль, как и в других рецептах, не более 3 столовых ложек;
  • Вода — 1-1,7 л.;
  • Уксус 9% — три ст.л.;
  • Перец — 10 горошин.

Соленые огурцы классический рецепт

  1. Стерилизуем банку перед началом производства. Вы можете сделать это на пару. Чтобы сделать это, поставьте кастрюлю с водой на огонь и поместите решетку над водой, на которую банки ставятся вверх дном. Обработка банки таким способом длится примерно 10 минут.
  2. Огурцы должны быть предварительно вымочены в воде в течение нескольких часов, затем промыты водой, а кончики обрезаны с двух сторон. Моем так же помидоры.
  3. Теперь выкладываем в банку по слоям: зелень, огурцы, помидоры. И сверху добавляем лавровый лист и перец.
  4. Поставить эмалированный сосуд с водой на огонь. После закипания залить ею овощи и оставить на 15-20 минут. Далее слить воду в посуду. Для удобства необходимо приобрести пластиковую крышку с отверстиями. Такое обычное устройство значительно упрощает эту задачу.
  5. Доведите воду до кипения и снова залейте огурцы и помидоры. Добавьте уксус в банку и закатайте. Для охлаждения отправьте банку в теплое место и заверните его в одеяло.

После полного охлаждения банок, консервация переносится на последующее место хранения. Многие домохозяйки считают, что это рецепт самых вкусных соленых огурцов и помидоров.

Как приготовить огурцы соленые на зиму холодным способом — классический рецепт

Оставить комментарий